Xưởng rượu sake Ozawa

Tóm tắt

Xưởng rượu sake Ozawa là xưởng nấu rượu sake tại Sawai, thành phố Ome, nơi sản xuất dòng rượu nổi tiếng "Sawanoi". Cổ thư từ năm Genroku thứ 15 (năm 1702) cho thấy xưởng đã kinh doanh nghề nấu rượu sake vào khoảng thời gian này. Tọa lạc bên bờ sông Tama, dọc theo đường dạo bộ của Thung lũng Mitake, xưởng có tour tham quan cần đặt trước để được hướng dẫn khám phá bên trong xưởng.

• ​Nước ủ rượu chảy ra từ hang đá​​: Phía sau xưởng rượu có một hang đá (giếng ngang) được đào xuyên qua tầng đá nền, nơi nước ủ rượu vẫn tiếp tục tuôn trào cho đến nay
• ​Nhà xưởng từ thời Genroku​​: Nhà xưởng từ thời Genroku vẫn còn tồn tại và du khách có thể tận mắt chiêm ngưỡng trong chuyến tham quan xưởng
• ​Vườn Sawanoi-en ven sông​​: Khu vườn nhìn xuống dòng nước trong vắt của sông Tama, bên trong khuôn viên còn có nơi nếm thử rượu sake

Lịch sử và điểm tham quan

Xưởng rượu sake Ozawa là xưởng nấu dòng rượu sake nổi tiếng "Sawanoi". Xưởng nằm bên bờ sông Tama, dưới chân dãy ba ngọn núi Takamizu Sanzan. Cổ thư từ năm Genroku thứ 15 (năm 1702) cho biết xưởng đã vận hành nấu rượu vào thời điểm đó. Do không còn tài liệu nào trước đó cũng như các tài liệu tiếp nối ngay sau đó, năm này được chọn làm năm sáng lập.

Tên gọi của rượu "Sawanoi" bắt nguồn từ việc vùng đất này xưa kia được gọi là "Làng Sawai". Sawai là địa danh ra đời từ hình ảnh nguồn nước danh tiếng dồi dào chảy thành từng con suối (sawa).

Nguồn nước ủ dùng để nấu rượu chảy ra từ sâu trong một hang đá được đào xuyên qua tầng đá nền cổ sinh Chichibu. Đây không phải là mạch nước ngầm của sông Tama, mà là nước suối ngầm được lọc qua tầng đá của Núi Takamizu. Hang đá này đã có từ khoảng thời gian thành lập và được đào sâu thêm vào thời Meiji. Hiện nay, chiều sâu của hang đã đạt hơn 100 mét.

Gia tộc Ozawa, những chủ nhân của xưởng rượu, lưu truyền câu chuyện rằng nguồn cội của họ xuất phát từ gia tộc Takeda. Tuy nhiên, điều này được cho là chỉ dừng ở mức truyền thuyết. Chiếc giếng đào ngang qua tầng đá nền không phải là loại giếng dùng để múc nước thông thường mà được đào theo cách khai mỏ. Nơi đây được coi là lưu giữ dấu tích của lịch sử đó.

Điểm tham quan và trải nghiệm

• ​Tham quan xưởng rượu​​: Chuyến tham quan xưởng rượu bắt đầu từ năm 1966 và yêu cầu đặt chỗ trước. Du khách sẽ được dẫn đi quanh xưởng trong khi lắng nghe thuyết minh về quy trình làm rượu sake và những câu chuyện về xưởng. Nhà xưởng từ thời Genroku vẫn còn được lưu giữ, và du khách cũng có thể nhìn thấy dòng nước ủ rượu chảy ra từ hang đá.
• ​Khu vườn suối trong Sawanoi-en​​: Được mở vào năm 1967, đây là khu vườn trải rộng bên bờ sông Tama. Dọc bờ sông có các vọng lâu, nơi du khách có thể vừa thưởng thức đồ ăn mua tại cửa hàng vừa ngắm nhìn dòng suối trong. Nơi đây cũng được yêu thích như một điểm dừng chân nghỉ ngơi khi tản bộ hoặc đi bộ đường dài tại Thung lũng Mitake.
• ​Khu nếm thử rượu​​: Điểm nếm thử rượu do chính Sawanoi quản lý, nằm trong khuôn viên của Sawanoi-en. Du khách có thể cảm nhận rượu bằng màu sắc, hương thơm, mùi vị và tận hưởng trải nghiệm khám phá nhiều loại rượu khác nhau. Những người lái xe ô tô hoặc phương tiện giao thông khác sẽ bị từ chối nếm thử rượu.

Gợi ý dạo bước

Nơi đây cách Ga Sawai trên tuyến JR Ome khoảng 5 phút đi bộ. Trên mái tòa nhà Ga Sawai có một đỉnh tháp nhọn (sorin). Đỉnh tháp này được xây dựng mô phỏng theo Chùa Kanzan-ji gần đó. Chùa Kanzan-ji là một Phật đường gắn liền với Chùa Hàn Sơn ở Tô Châu, Trung Quốc, được xây dựng vào năm Showa thứ 5 (năm 1930). Xưởng rượu sake Ozawa nằm dọc theo đường dạo bộ của Thung lũng Mitake, và du khách có thể đi theo lối đi này để ghé thăm Bảo tàng Mỹ thuật Gyokudo. Bảo tàng Mỹ thuật Gyokudo nằm cách đó khoảng 1 km về phía tây nam, là một cơ sở liên quan của Xưởng rượu sake Ozawa.